home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Original Shareware 1.1 / The Original Shareware (WeMake CDs)(Volume 1.1)(CDs, Inc)(1993).iso / 10 / recipes.zip / GREEK.TXT < prev    next >
Text File  |  1990-07-28  |  5KB  |  124 lines
  1. Italian Mussels in White Wine
  2.  
  3. 2      tablespoons olive oil
  4. 2      pounds (or quarts) mussels, cleaned and debearded
  5. 1/2    cup dry white wine
  6. 2      cloves garlic, minced
  7. 1/4    cup minced parsley
  8.  
  9.         Put olive oil into a wide-bottomed pan that has a lid, and turn heat to
  10. medium.  Add mussels.  Cover while mussels steam for one minute or so, then
  11. uncover and stir them.  Remove any that have opened.  Continue this until all
  12. the mussels have opened.  Remove top shells and place mussels on a platter.
  13.  
  14.         Strain the liquid that the mussels have released into the pan through a
  15. piece of cloth or paper towel to remove any sand.  Clean out the pan and return
  16. the liquid.  Add wine, garlic and parsley.  Stir over high heat until the
  17. mixture starts to thicken slightly, then spoon over mussels.  Chill thoroughly.
  18. Makes four first-course servings.
  19.  
  20.  
  21. Greek Meatballs with Egg and Lemon Sauce
  22.  
  23. 1 1/2  pounds ground lamb or beef
  24. 1      medium onion, grated or minced1      clove garlic, minced
  25. 1/3    cup uncooked rice
  26. 2      tablespoons minced parsley
  27. 1      teaspoon dried basil or mint
  28. 1      teaspoon dried oregano
  29.        Salt and freshly ground pepper to taste
  30. 3      eggs
  31. 2      tablespoons vegetable oil
  32.        Chicken or beef stock
  33. 1/4    cup lemon juice, or to taste
  34.        Cooked rice
  35.        Minced parsley
  36.  
  37.         Put meat into a bowl with onion, garlic, uncooked rice, herbs, salt and
  38. pepper.  Beat two of the egg whites until they froth and add them as well.
  39. Reserve yolks and the other egg for the sauce.  Gently mix with a fork or your
  40. hands, and form walnut-size balls.
  41.  
  42.         Fry meatballs in vegetable oil over low heat.  When lightly brown,
  43. remove with a slotted spoon to a saucepan.  Add enough stock to cover
  44. meatballs, and simmer, uncovered, for 20 minutes.  Pour off stock through a
  45. sieve, and measure it.  You will need 1 1/2 cups for the sauce.
  46.  
  47.         To make the sauce, beat reserved egg yolks and the whole egg together
  48. until quite frothy.  Whisk in lemon juice bit by bit, then whisk in hot stock
  49. bit by bit, beating steadily.  Pour over meatballs, and cook, stirring, over
  50. low heat until sauce thickens.  Do not let it come to a boil, or it will
  51. separate.  Serve on a bed of rice, sprinkled with parsley.  Makes four
  52. servings.
  53.  
  54.  
  55. Hunter's Chicken
  56.  
  57. 1      chicken, cut up
  58. 3      tablespoons olive oil or vegetable oil
  59. 2      cloves garlic, flattened slightly and peeled
  60. 1 1/2  teaspoons dried rosemary
  61.        Salt and freshly ground pepper to taste
  62. 1/4    cup white wine vinegar
  63. 1/2    cup dry white wine
  64.  
  65.         Pat chicken dry with paper towels.  Put oil and garlic in a frying pan
  66. large enough to hold all the chicken pieces.  Cook over medium heat until
  67. garlic cloves are golden, then discard garlic.  Fry chicken until golden on
  68. both sides, adding rosemary, salt and pepper as it cooks.  When chicken is
  69. golden, add wine vinegar.  When bubbling stops, add wine, and let it bubble up
  70. and die down.
  71.  
  72.         Cover pan, lower heat, and cook 20 to 30 minutes, or until chicken is
  73. tender.  Remove to warm plates, and cook pan juices down until they make a
  74. golden sauce.  If the juices have cooked down too much, add some water, and
  75. stir over high heat until the same effect occurs.  Makes four servings.
  76.  
  77.  
  78. Curried Carrot Fritters
  79.  
  80. 1/2    cup flour
  81. 1/4    teaspoon salt
  82. 1      egg, slightly beaten
  83.        Vegetable oil
  84. 1/2    cup flat beer
  85. 1      teaspoon curry powder
  86. 1      egg white
  87. 1/2    pound carrots, scraped and coarsely grated
  88.  
  89.         Combine flour, salt, egg, 1 tablespoon of vegetable oil and beer to
  90. make a smooth batter.  Cover with plastic wrap for several hours at room
  91. temperature, the longer the better.  (It can also be refrigerated overnight).
  92.  
  93.         Stir in curry powder.  Beat egg white until stiff and fold it into the
  94. batter.  Gently fold in carrots.  Drop large spoonfuls of mixture into
  95. 375-degree vegetable oil, and cook about one minute on each side.  The oil
  96. doesn't need to be more than one inch deep for this.  Remove fritters with a
  97. slotted spoon, and let them drain on paper towels.  Serve hot.  Makes four
  98. servings.
  99.  
  100.  
  101. Onions a la Grecque
  102.  
  103. 36     small pickling onions
  104. 1      cup water
  105. 1      cup beef stock
  106. 1/2    cup olive oil or vegetable oil
  107. 1/2    cup dry white wine
  108. 1      teaspoon dried tarragon
  109. 1      teaspoon dry mustard
  110. 1      teaspoon mustard seeds
  111. 4      whole cloves
  112.        Salt and freshly ground pepper
  113. 1/2    cup raisins
  114. 1      teaspoon sugar
  115. 1/4    cup minced parsley
  116.  
  117.         Drop onions into a pot of boiling water, and drain after 30 seconds;
  118. then slip off their skins.  Return onions to the pot along with water, stock,
  119. oil, wine, tarragon, dry mustard, mustard seeds, cloves, salt and pepper.
  120. Simmer, uncovered, about 20 minutes, until just tender.  Add raisins and sugar
  121. and cool to room temperature.  Chill in refrigerator.  Serve sprinkled with
  122. parsley.  Makes six to eight servings.
  123.  
  124.